Sonntagssüß Apfel Cupcakes mit Vanillecreme und ein kleines leises SORRY!

Hmmm heute ist wieder Sonntagssüß.... da ich leider nicht einkaufen war musste ich mal schauen was der Schrank noch so hergibt und tatatat für Apfelcupcakes mit Vanillecreme hatte ich alles da..... Ich war fast fertig, da hab ich leider beim spülen das einzige und absolute Lieblings-Weizen-Glas von Herrn Freund zerstört, daher das dezente SORRY! auf den Cupcakes.


Für 12 Stück

2 Eier  
125 g Mehl
1 Tl. Backpulver
125 g Zucker
125 g Butter
2 mittelgroße Äpfel
1/2 Tl. Zimt

Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die beiden Eier dazugeben. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und löffelweise unterrühren. Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und unter den Teig ziehen. 
In eine 12er-Muffinform Papierförmchen setzen und den Teig gleichmäßig verteilt einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170° ca 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Vanillecreme-Topping
2 Essl. Zucker
1 Vanilleschote
2 Essl. Stärke
1 Eigelb
1/2 l MIlch
150 g zimmerwarme Butter

Die Stärke mit 6/7 El. Milch glattrühren, das Eigelb drin verquirlen. Die Vanilleschote auskratzen, das Mark und die auskratzten Schoten zur restlichen Milch und diese aufkochen lassen. Den Milchtopf von der Hitze ziehen, die Schoten wieder rausfischen und die Stärke einrühren. Einmal kurz aufquellen lassen, auskühlen lassen - wenn man die Oberfläche mit ganz wenig Zucker bestreut, bildet sich keine Haut. Wenn der Pudding abkühlt ist, mit der Butter schaumig schlagen. Jetzt kann man die Creme nochmal abschmecken - wem sie zu wenig süß ist, gibt noch etwas Puderzucker zu, wem noch Vanillegeschmack fehlt, kann noch gemahlene Bourbonvanille dazurühren.
Die Creme etwas kaltstellen - wenn die Cupcakes kalt sind, die Creme aufspritzen.

Das hab ich leider etwas zu schnell und zu früh gemacht, daher ist es eher eine Vanillesauce, aber auch sehr sehr lecker!
SEHR SEHR LECKER!!!!!